Tidligere i høst var vi invitert på besøk hos Gate Gourmet i samarbeid med Singapore Airlines. Besøket var todelt. Den ene delen var en omvisning i Gate Gourmets produksjonsfasiliteter og den andre delen var en prøvesmaking av Singapore Airlines retter som serveres i dere First Class, Business Class og Premium Economy Class.
La oss slå det fast med det samme. Det er en imponerende operasjon Gate Gourmet driver i København. Deres lokaler ligger plassert ut mot Øresund, grensende mot flyplassen for lettere å kunne kjøre ut produktene sine til flyene.
Vi fikk en solid rundtur gjennom alle stegene i produksjonen. Matsikkerheten er i høysetet, og alle ble derfor utstyrt med hvite frakker, hårnett og plastovertrekk til skoene. Lokalene med matproduksjon er temperaturstyrt etter hva som foregår i lokalene til beste for matsikkerheten.
Men la oss starte med noen fakta om Gate Gourmet i København:
Antall ansatte: mellom 550 og 650 avhengig av sesong, i 3 skift.
Antall måltider som blir produsert pr dag: mellom 25 000 og 27 00 avhengig av sesongene.
Gate Gourmets lokaler i størrelse: 16 000 kvadratmeter
Antall highloaders til å levere varer til flyene: 28
Antall andre kjøretøy: 20
Antall flyselskaper som kunder: 25
Ikke bare skal det produseres måltider, men også alt av drikkevarer og andre småting man blir servert på flyene skal pakkes og leveres til flyene. I tillegg har alle flyselskapene sine egne tallerkener, bestikk, glass osv som Gate Gourmet også må holde styr på. Bare vaskeavdelingen er enorm, og alt det som er skittent og ubrukt fra en flight kommer inn til deres lokaler for full vask og klargjøring til neste produksjon.
Bildene fra deres lokaler bør gi deg et godt bilde av hvordan produksjonen foregår.
Klassiske kabintraller pakkes klar med både drikkevarer og andre artikler som skal selges eller serveres ombord på flyet.All ferdigprodusert mat oppbevares i kjølerom i påvente av å bli levert til flyene.Fra kjølerommet hvor den ferdige maten oppbevaresGate Gourmet i Købehnavn er sertifisert for å lage halal-mat til de arabiske flyselskapene. Dette blri produsert separat etter gjeldende regler.Varmretter som er laget, kjølt ned og som så varmes opp igjen om bord på flyet.Bestikk tilhørende Thai Airways. Gate Gourmet sitter med et lager av slikt utstyr for alle flyselskapene de leverer til.Mellom 550 og 650 ansatte jobber med å produsere mat døgnet rundt.Det er en enorm logistikk som skal til for å produsere over 25 000 måltider daglig.Her ser man lager av brett og proselen.Alt som er ferdig produsert blir nøye sjekket og kontrollert før det blir levert til flyene. Her er det ikke rom for feilleveranser.Business Class forretter gjøres klart på dekket brett, klar til servering.Det finnes mange slike kjølerom. 25 000 måltider opptar litt plass.Hygienen er i fokus i produksjonen. Bakterier og matforgiftning må bare ikke skje.Et av kjølelagerene for råvarer.Bilde fra varmtkjøkkenet, hvor varmrettene produseres. Mesteparten av måltidene som produseres er kalde,Råvarene gjøres klare for produksjon.Lager for tørrvarer. Som man ser er lagerene også delt opp i egne områder for halal-produkter.RåvarelagerLager for fersk frukt og grønnsaker.Ferdigproduserte retter. Det er viktig at alle tallerkener ser like ut.Her legges det opp mat på mange tallerkener av gangen.Hovedrett av laks, ferdig lagt opp.Fra produksjonenBlå dessertkaker legges i skåler. (Alle bilder over er fra Gate Gourmet)
Prøvesmaking av Singapore Airlines retter
Etter turen rundt i lokalene, ble vi invitert inn i et eget test-lokale hvor vi ble ønsket velkommen av Reza Mohsenian fra Gate Gourmet, og Erwin Widjaja.
Velkomst fra Gate Gourmet og Singapore Airlines.
Det startet med en kjent forfriskning fra Singapore Airlines sin Business Class.
Aperitifen skjenkes.Vi ble alle budt et glass Charles Heidsieck Champagne til å starte med.Bordet var flott dekket med Singapore Airlines eget porselen, glass og bestikk.Porselenet som Singapore Airlines bruker ombord.Business Class forrett: Foie Gras, pate og eple.First Class forrett: PateSalat og hvitløksbrød ble servert til forrettene.Det ble servert både Champagne, hvit- og rødvin som er like dem som serveres i Singapore Airlines sin Business Class. De ble også servert i deres Business Class glass.First Class suppe: Soppsuppe med kyllingkjøtt.First Class hovedrett: fisk og skalldyrtallerkenBusiness Class: fisk og skalldyrtallerkenFirst Class hovedrett: Stekt fiskFirst Class hovedrett: Mussaman curry med kyllingBusiness Class hovedrett: Oksekjaker med stekt ris
Det ble delt ut mange retter, og vi som satt rundt bordet delte litt på det, slik at alle fikk smake mest mulig. Alt smakte veldig godt.
Maten ble laget på kjøkkenet i forlengelsen av lokalet vi satt i.Dessertene ble presentert av perosnale fra Gate Gourmet og Singapore Airlines. Her var det mye godt å velge i.First Class dessert: SjokoladefondantFirst Class dessert: Pekan pieBbusiness Class dessert: Sjokoladekake med mørke kirsebær.Economy Class dessert: Kake med sjokoladelokk.Bordet dekket innen vi satt oss.Gate Gourmets lokaler sett utenfra.
Alle rettene smakte meget godt, og vi hadde det usedvanlig hyggelig rundt bordet. Vertskapet var rause med vinen og alle ble mer enn mette.
Det var en meget interessant opplevelse å se hvordan flymat blir produsert. Det er en enorm operasjon med utrolig mange detaljer som bare skal klaffe til minste del. Vi er imponert over det Gate Gourmet får til, og vi takker samtidig Gate Gourmet og Singapore Airlines for invitasjonen.
Husk at du kan bli medlem av våre lukkede Facebook-gruppe for alle som reiser mer enn gjennomsnittet. For å bli medlem er det et krav at du reiser ofte og at du svarer på de tre spørsmålene vi stiller deg ved innmelding. Meld deg inn i Frequent Traveler Norge her.
